+3 новых рецепта в вашем арсенале, +10 к кулинарным навыкам! Смотрите запись эфира с Александром Жеребцовым и готовьте блюда европейской кухни вместе с шефом. Брускетта со страчателлой, салат из рукколы с креветками и утиное магре – экспериментируйте в лучших традициях!
Брускетта со страчателлой, анчоусами и базиликом
Ингредиенты:
Чиабатта – 120 г (4 кусочка)
Страчателла – 120 г
Анчоусы – 20 г
Базилик – 10 г
Лук сибулет – 2-3 пера
Оливковое масло Extra Virgin – 10 г
Нарезать чиабатту ломтиками средней толщины, обжарить ее на сухой сковороде с одной стороны. На необжаренную сторону выложить страчателлу, анчоусы, украсить листьями базилика, полить немного оливковым маслом, посыпать мелко нарезанным сибулетом.
Руккола с креветками и томатами черри
Ингредиенты:
Руккола – 30 г
Креветки с/м 16/20 – 120 г
Пармезан – 20 г
Черри – 60 г
Чеснок – 1 зубчик
Перец чили – 3-5 г
Лайм – 1/2 шт.
Горчица зерновая – 15 г
Бальзамический уксус – 10 г
Масло оливковое Extra Virgin – 30 г
Листья рукколы замочить на 5-10 минут в холодной воде, чтобы они стали хрустящими. Затем обсушить их и убрать в холодильник. Креветки разморозить, зачистить от панцирей, после этого замариновать – посолить, поперчить, добавить растительное масло и пару веточек тимьяна. Чеснок и перец чили мелко нарубить. Натереть пармезан небольшими слайсами. Сделать заправку: смешать зерновую горчицу, бальзамический уксус и оливковое масло, немного посолить и добавить щепотку сахара, перемешать венчиком или вилкой до состояния эмульсии.
Разогреть сковородку, налить растительное масло. Креветки разрезать вдоль пополам и поместить их на сковороду, обжарить с одной и с другой стороны, после этого добавить черри, чили и чеснок, посолить и сбрызнуть соком лайма. Снять с плиты. Натереть цедру лайма сверху и перемешать.
Рукколу выложить в тарелку, полить сверху заправкой и по кругу тарелки разложить черри и креветки. Сверху посыпать пармезаном.
Утиное магре со спаржей и соусом из красного вина и изюма
Ингредиенты:
Утиная грудка – 1-2 шт. в зависимости от размера
Изюм – 1 уп., 20 г
Красное сухое вино – 0,75 л
Кардамон, анис целиковые – по 1-2 шт.
Лайм – 1 шт.
Мед – 20 г
Спаржа – 1 пучок
Оливковое масло Extra Virgin – 1 л
Тимьян свежий – 3-4 веточки
Перец чили свежий – 1 уп.
Чеснок – 2 зубчика
Масло сливочное 82,5% – 100 г
Предварительно за 2-3 часа замочить изюм. Зачистить утку (не выбрасывайте остатки), замариновать: посолить, поперчить, добавить тимьян, 3-5 слайсов перца чили, 1 зубчик чеснока, слегка его размяв. Хорошо обжарить остатки утки и деглазировать их вином (300 г), довести до кипения и поставить выпариваться вино, добавив специи, на медленный огонь. Когда вино выпарится наполовину, процедить его, добавить изюм и выпаривать вино до 100 г, после этого добавить 1 ч. л. сахара, затем сливочное масло и выпаривать до состояния соуса. В самом конце добавить немного сока лайма и меда, посолить по вкусу. У спаржи отрезать нижнюю часть, около 2 см, зачистить овощечисткой около 2 см и убрать стволовые листья. Дальше приготовить методом anglese: в большом количестве подсоленной воды проварить 1-2 минуты и затем опустить в лед до полного остывания.
Утиную грудку мелко надрезать на коже, уложить кожей вниз на холодную сковороду и начать вытапливать жир из кожи до того состояния, пока кожа не станет хрустящей. После этого перевернуть на другую сторону и обжаривать около 2 минут с другой стороны, затем можно накрыть крышкой сковороду либо убрать в духовку, разогретую до 180 °С на 5-7 минут. Достать и дать отдохнуть в тепле 2-3 минуты. После этого можно нарезать на одинаковые кусочки.
Сервировать тарелку, выложить спаржу, утку и сверху полить соусом.
Category :
Спорт
#Европейская#кухня#Рецепты#от#Александра#Жеребцова
